前些时候，对花生芽的营养价值，部分人与媒体在作势吹水，让它变得像仙草那般，其实多是商业操作的套路。咱也只将它当作是一般的芽菜处理，做出的成菜，好吃才是正道！要不，纵使万千般养人，一条花生芽也难吃到不想吃的，那又有何用？！花生芽有异味，要焯水处理，才能袪除，然后与蟹味菇一道，加颜色灿烂的椒丝，迅速爆炒，一道色正味纯的素菜小炒就呈献在眼前了……。成菜调味，仅要求有味即可，方能吃到清新爽脆的花生芽和品尝到菇菌的菌香味儿。
步骤4~7都要在高锅温下炒制，防止蟹味菇出水。火要旺动作要快，这样炒出的菜才具有菜香味。