在俺老家那儿花生分春、秋两季，都是春种夏收；秋种冬收，将花生整株拨起，还有些根断的花生留在地里，尤其是春花生，一场夏雨落下，地里一湿，地里花生迅速萌发，将两片嫩黄的子叶探出地面，好容易就看得见它们，用条路边捡起的小木杆，轻轻一挑，就能将花生芽挖起，不一会儿功夫，就能捡到当晚的一顿蔬菜，多是用点猪油猛火翻炒几下，就能开吃了，但做法简陋，让花生芽吃起来时有股怪味儿。最近，可能是媒体一番炒作，花生芽之类的菜式也频频出现在一些大酒楼中的宴席之上，将它说成是一种什么抗癌食材之类，其实会不会像吹嘘得这么神奇？俺吃过后，感觉到这些职业厨师的处理手法，相当精彩，终于将花生芽中的怪味去除，口感非常清甜爽脆——师傅用猛火翻炒，菜中包含了清香爽嫩滑所有的特点，气味清，镬气够香，口感爽脆，再加上打了芡，足够嫩滑。这道菜原先想用火腿丝来配菜，但火腿配花生芽，有点像公仆比主人大，所以换成了粤菜中最常见的叉烧来做，再用本地芹菜带出香气及配色，从而让菜菜从口感和卖相都和谐统一起来。