今天看到菜市场有花生芽卖，价格不低，十元一斤。因没吃过，犹豫了一下，买了半斤，打算用辣椒、蒜米、小葱素炒。花生芽的营养价值到底怎么样，百度了一下，原来花生芽是个好东西：花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。
花生芽焯一下水再炒，一是可以去生，二是炒制时避免水份太多。