臭豆腐，在南方又名臭干子。有北方和南方的不同类型。闻起来臭，吃起来香气四溢，这j算是臭干的特点。南京臭干分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。臭干下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓;灰色的臭干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。我今天做的油炸臭干是灰白的嫩豆腐，下油锅炸至金黄就可以出锅了，浇上自制的辣椒油，拌上酱汁，绝对让你爱不释口。