又到了仔姜大量上市的季节了，菜市的摊位上，堆满了水灵灵的仔姜，看着那么招人喜欢，当然要带一点回家了。因为一直不太能接受姜的味道，家里做菜，姜都切蛮大块的，目的就是可以挑出来不吃；但仔姜不同，辛而不辣，反倒还能接受。记得去年也是仔姜新鲜上市的季节，腌了一些，味道很不错，今年也找时间，来捣鼓捣鼓一些腌姜。
1：鸭尽量选草鸭，水鸭，一是因为油脂少，二是肉质嫩。
2：不喜辣者，可以不放辣椒的。精灵的用量比较多，很辣很开胃。
3：做仔姜焖鸭，最好不要用桂皮八角等味重的香料，否则会抢了仔姜的鲜味。
4：仔姜应挑选洁白无压痕，顶部带紫色的才鲜嫩。