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仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！
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南图末生的臭臭

老话说“冬吃萝卜夏吃姜”。仔姜对于巴蜀儿女来说，相当于大白菜与东北银~今天给亲们推荐道姜爆鸭，这也是道经典川菜！

时间:30分钟-1小时
食材
鸭肉 适量
仔姜 适量
青二荆条海椒 适量
大葱 适量
蒜 适量
青红花椒 适量
干海椒节 适量
豆瓣 适量
料酒 适量
盐 适量
老抽 适量
白糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    鸭子一只（千万不要买老鸭 老鸭烹制时间太长了） 仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜、青红花椒、干海椒节、料酒、盐、老抽、白糖、豆瓣等
  • 步骤 2/19
    青红花椒、干海椒节、香料
  • 步骤 3/19
    仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜；切段切片
  • 步骤 4/19
    郫县豆瓣和自制辣椒酱各一半
  • 步骤 5/19
    将鸭子洗干净户宰小块，然后焯水后温水冲去表面浮沫沥干水分备用；（有些不喜欢焯水的可以加老姜、盐、料酒码味30分钟。）
  • 步骤 6/19
    焯水时候需要来点料酒
  • 步骤 7/19
    开大火，炒锅下菜油加热，放入豆瓣炒出红油，
  • 步骤 8/19
    然后放入老姜、大蒜、花椒、干海椒节、香料等
  • 步骤 9/19
    炒出香味；
  • 步骤 10/19
    加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，
  • 步骤 11/19
    加入200毫升开水或肉汤，刚没过鸭肉即可，烧开后保持中火。
  • 步骤 12/19
    一直保持中火40分钟至汤汁不多时，倒入仔姜和二荆条海椒大火翻炒五六分钟，
  • 步骤 13/19
    调好味口撒葱段后起锅~
  • 步骤 14/19
    完美
  • 步骤 15/19
    完美
  • 步骤 16/19
    完美
  • 步骤 17/19
    用仔姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用仔姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻；而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜香，让你回味无穷。
  • 步骤 18/19
    完美
  • 步骤 19/19
    完美
发布于 2018-08-16
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