以前做肉丸所用肉类都是剁碎的，这次偷懒用了料理机，口感跟手剁的差别很大，搅过的肉碎吃起来没有手剁的那么扎实，这种做法可能对于牙齿不好的老人或宝宝更适合一些吧！猪肉含有丰富的优质蛋白质和必须的脂肪酸，对缺铁性贫血的改善有很好的作用，而紫色茄子是紫色蔬菜，两者搭配营养比较适合。这款肉丸子也很适合孕期食用，因为茄子富含花青素，可以增强孕期免疫力。
1.猪肉要选取有肥有肉的，最好是剁碎，加入各种调料后要顺时方向多搅一会，让它起筋。
2.在包鹌鹑蛋之前一定要用双手互摔多次，这样能使丸子更加紧实，如果粘手的话，可以在手上抹点水。