番茄炒鸡蛋是很受欢迎的家常菜，其实再配上个青椒，不仅红黄绿三色搭配起来色彩美观，而且口味鲜香，营养丰富。【营养价值及功效】1.青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。它含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。青椒与辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的作用。2.番茄，具有清热止渴，养阴凉血、生津止渴的作用。番茄富含大量维C和番茄红素以及多种营养成分，熟食虽然维C及其他营养成分会流失一些，但番茄红素会增加，可以很好的抑制有害游离基，有助于提高自身免疫力。3.鸡蛋是众所周知的营养食品，其所含的蛋白质为完全蛋白质。而蛋白质中主要为婴幼儿成长需要的卵白蛋白和卵球蛋白，与人体蛋白质组成相近，吸收率高。另外鸡蛋还含有脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。