民间有“无鱼不成席”之说,尤其是年夜饭,家家户户少不了一条鱼。因“鱼”与“余”谐音,寓意“年年有余”,象征新的一年里,丰盛有余。这道鱼的做法超极简单，配料少，咸淡比较容易掌握。一般这种大眼鱼的皮是可以先去掉，这样入味比较好些，不过这次我没有去皮，也没有开口，直接煎，这样煎出的成品去掉鱼的外皮后非常的鲜甜嫩香，沾上豉汁味的鱼汁入口更美味。
重口味的可以先把鱼去皮，划刀口来煎制。