茄子含有多种维生素。尤其是紫色茄子，富含维生素P，可增加微血管的抵抗力，防止血管出血，具有降低血液中胆固醇的功效，故对预防心血管疾病是十分有益的。茄子喜油，与排骨搭配一起蒸，香而不腻，别有一番滋味。此菜具有祛风通络、消肿止疼、滋阴润燥、益精补血的功效。
买茄子应选择外皮有光泽者佳，花蒂生长处仍新，茄子摸上去有弹性，且稍具重量者为佳。果形要均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。