腌笃鲜百吃不厌，是我们江南人的最爱，到了这季节再怎么忙也会抽出时间炖一锅，汤汤水水烧一大锅，然后你一碗我一碗，喝上一口汤水嘴里会不由自主的说一个字，鲜。。。。以往腌笃鲜都要炖成汤水浓白才肯罢休，可是那种会令人觉得油腻太重，我现在都是用微火慢炖，所以汤水清澈，鲜味不减，喜欢的试试哦
1.各家的咸肉咸淡不同，太咸的提前用清水泡淡
2.小火慢炖是用最小火的一档，炖的时候也就是中间微微的开滚
3.整块咸肉下锅能把咸味控制好，香莴笋最后加入能保持脆嫩的口感，把咸肉捞起切块再下锅烧开使得汤水不会太油腻，而且咸肉的口感也不会软烂