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酱香腰花
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小梦泯灭无言钱浭

猪腰是比较骚气的玩意儿，处理不好的话，那个味道啊，着实讨嫌。有人说切猪腰花是技术活，比较有难度，其实我觉着吧最大的技术是一把快刀，另外再加上胆大心细，要舍得下刀把那骚气的猪腰腺体片除干净，不能心疼。

时间:30分钟-1小时
食材
猪腰 200g
黄瓜 1根
油 10g
黄豆酱 20g
生姜 1小块
红椒 3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪腰用刀自中间位置剖开。
  • 步骤 2/12
    把剖开的猪腰片平放在菜板上，用刀在猪腰腺体处斜切入刀
  • 步骤 3/12
    片去“腰骚”（白色筋膜，腺体），把腺体片除干净可去除猪腰异味。
  • 步骤 4/12
    刀成30°角斜切猪腰，每刀间隔3毫米左右，进刀深度为猪腰厚度的4/5。
  • 步骤 5/12
    将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。在切的时候每隔3厘米左右用刀把猪腰切断。
  • 步骤 6/12
    把切好的腰花入热水锅焯水焯烫至猪腰片蜷曲，捞出控水放入清水中浸泡备用。
  • 步骤 7/12
    黄瓜洗净后切成薄片。
  • 步骤 8/12
    红椒洗净后切斜段，生姜切片。
  • 步骤 9/12
    炒锅里倒入油，油热后倒入黄豆酱小火煸炒至酱汁油亮粘稠。
  • 步骤 10/12
    放入生姜与辣椒炒出香辣味。
  • 步骤 11/12
    倒入猪腰花，大火翻炒至腰花裹满酱汁。
  • 步骤 12/12
    倒入黄瓜片稍微翻炒。
小贴士

好吃

发布于 2019-09-06
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