姜不但有营养价值，还有医疗作用，是药食两用的好食材。夏季子姜大量上市，子姜可以做配菜，也可以做调料，腌制，做泡菜，凉拌均可食用。把子姜附有的嫩姜芽用柠檬汁，糖加凉开水兑成甜酸汁浸泡食用，清香微辣，脆嫩爽口，甜酸浓郁，风味别致。
姜芽一定要刮洗干净再盐腌入味，只需要用凉开水把表皮盐冲一下即可。
水气晾干才泡制。
夏天温度高，最好置于冰箱冷藏。
全程泡好约12小时左右，浸泡到一半时间时要将姜芽取出，撕成小条再浸泡，这样会更入味。