牛百叶也叫“毛肚”，是种很有嚼头，口感极佳的食材，有补益脾胃的作用。多年以前，人们是不屑于关注和食用像牛百叶、猪下水等这些东西的。后来可能是人们按照以形相补的理解吧，渐渐地这些家畜身上的“零碎”也就渐渐变得“洛阳纸贵”了。连着做了些素菜吃，吃的口都疲乏了，借用李逵的话“口里都淡出个鸟”来了。做个荤菜吃吃吧，嘴是真馋了。
1、牛百叶要选择黑色或黄色的，白色的一般是用双氧水或福尔马林液泡过的，不能食用。
2、牛肉铺里卖的牛百叶一般都是咸的，调拌时一般无需再放精盐。