刀豆，又称菜豆。刀豆的营养在鲜豆类蔬菜中属一般，但维生索、矿物质含量较高，含钠量少，是高血压、冠心病及忌盐病患者理想的营养保健佳蔬。刀豆具有维持人体正常新陈代谢的功能，可以增强人体内多种酶的活性，并能增强大脑皮质的功能，使人神志清楚、精力充沛。刀豆具有补气益肾、健脾散寒、温中下气之功效，对治疗呕吐、痰喘、虚寒呃逆、腹痛、。肾虚腰痛有一定的作用。
1、刀豆容易长虫子，拆菜的时候注意看有没有虫眼。
2、红辣椒提前炒熟，后面只需要加入翻匀就行了。