冬天的白菜很脆嫩，而且水分也很多，素炒最好吃，一般家里不知道吃什么的时候，就炒个白菜。这道菜为了补充一些胡萝卜素，又加了一些很薄的胡萝卜片，本来还吃不太爱吃胡萝卜，但是切的薄薄的，也就尝不出很浓的胡萝卜味了，跟白菜一起炝炒，非常香。为了保持白菜的脆劲，不意见放很多的菜叶，最好选用菜帮的部分。
切白菜帮的时候，刀要45度片片儿，这样切出的白菜帮很薄。
炒白菜要大火快炒，因为白菜容易出汤。