青提芝士挞
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倾城的美丽庄

跟着老师学习,第一回真正认识了挞跟派的区别。一起来尝尝看芝士挞的魅力。

时间:1-2小时
食材
低粉 250g
黄油 150g
2.5g
蛋黄 1个
细砂糖 80g
鸡蛋 1个
淡奶油 140g
糖粉 50g
青提 50g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黄油在室温下软化后加糖,用电动打蛋器打发
  • 步骤 2/14
    分次加入蛋液,搅打均匀
  • 步骤 3/14
    筛入低粉、盐,
  • 步骤 4/14
    拌匀后盖保鲜膜冷藏一小时
  • 步骤 5/14
    称取25g面团用掌心搓圆,压扁后放入挞模,
  • 步骤 6/14
    然后轻轻按压,直至面团均匀的布满挞模,注意边缘要比模具高出2~3mm;
  • 步骤 7/14
    将做好的挞皮用叉子在底部戳洞
  • 步骤 8/14
    然后送入预热好的烤箱中层,180度约25分钟,出炉后晾凉脱模备用;
  • 步骤 9/14
    奶酪100g+淡奶油40g,一起放入小盆中隔水加热并不断搅拌,直至达到顺滑状态,取出放凉备用;
  • 步骤 10/14
    淡奶油100g+糖粉60g,隔冰水慢速打至7分发
  • 步骤 11/14
    然后将晾凉的奶酪糊倒入淡奶油中,继续搅打均匀
  • 步骤 12/14
    青提洗净后擦干表面的水分切成小粒,倒入打匀的奶油奶酪中拌匀
  • 步骤 13/14
    用勺子将草莓芝士糊装入晾凉的挞皮,送入烤箱中层,180度约10分钟;
  • 步骤 14/14
    出炉晾凉即可直接食用,也可以用打发的淡奶油(淡奶油100g+糖粉10g)和青提装饰后再食用;
小贴士

1. 制作面团加蛋液时,注意要分次加入,每次都要搅打均匀并完全融合后再加入下一次,以免油水分离;

2. 挞皮面团做好后一定要先冷藏一段时间,否则太软不易成型;

3. 捏制挞皮时不易过薄,否则烤好的挞皮脱模时容易碎裂。

发布于 2019-08-13
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