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甜甜圈泡芙
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HHHitchcock

泡芙（puff），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。换个造型吃泡芙，试试跟甜甜圈面包一样可爱的甜甜圈泡芙吧。

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 100g
水 160g
黄油 80g
鸡蛋 3个
糖 1.5g
盐 1.25g
馅料 适量
巧克力 适量
糖针 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    水、盐、糖、黄油一起放入锅里
  • 步骤 2/14
    用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。
  • 步骤 3/14
    当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉
  • 步骤 4/14
    用刮刀快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。 一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
  • 步骤 5/14
    用筷子把面糊搅散，使面糊散热。 等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。 先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次
  • 步骤 6/14
    挑起面糊，面糊呈倒三角形状并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋
  • 步骤 7/14
    装入裱花袋中
  • 步骤 8/14
    挤入甜甜圈模具中。 把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。
  • 步骤 9/14
    放凉后，横着对半分开
  • 步骤 10/14
    巧克力隔热水融化
  • 步骤 11/14
    一面外侧沾上巧克力
  • 步骤 12/14
    趁巧克力凝固前沾上彩糖，放至凝固
  • 步骤 13/14
    另一面挤上馅料
  • 步骤 14/14
    重新盖上即可
小贴士

1.在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~

2.泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。

3.烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键。

4.馅料可以随自己喜欢，用奶油，卡仕达酱，巧克力等等都可以

发布于 2020-09-10
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