野生菌夏巴塔
1.3万 热度 154 收藏
思绎

说是野生菌而已,好像市场上能买到的大多都是种植的。“切碎的干香菇或牛肝菌”。干香菇更多一点吧?而且比较现成,按顺序选择也是干香菇为首选。“鲜蘑菇或香菇,切成6mm厚的薄片”,鲜香菇很多,鲜蘑菇又是什么呢?是那种白白的圆圆的蘑菇吗?就当它是了,这东西不多见,但最近正好有见到,而且很幸运,为着这面包,竟然还买到最后的一点。盐和胡椒没有明确的分量,连“适量”两个字也没有,自己估摸着放吧。胡椒也不知道是白胡椒还是黑胡椒,好像西餐里面黑胡椒更多用一点?用黑的吧。原以为干香菇也是要混合在鲜蘑菇里,仔细查看才发现,原来干香菇只是用来取用浸泡液而已。那么剩下的香菇拿来干什么呢?想不出,且剩着吧。太粗心。自以为已经看得很明白,却还是被其他事搞昏了头,两步拉伸折叠早已进行完毕,才发现漏掉了蘑菇。重新拉伸折叠应当无妨吧,也只能这样了。于是,面团被多拉了两次。好像还可以,没有变得很糟。。。用了意式酵头的夏巴塔面团,然而,制作酵头的时候却出了意外。装有正在醒发的酵头的碗,被意外覆盖,竟然就因此忘记了它。后来的后来,覆盖物被拿走,才发现这面团来。面团早已发足,开始回缩。好在秋凉,气温不高,面团的状态看起来还不算太糟糕。应该还能用吧,赶紧进冰箱。。。好像这一意外并没有太多地影响到面团的状况。最后的面团状态似乎还好。烤出来的样子看起来也不错,好像应该切开看看里面的蘑菇,不过,实在有些舍不得破坏掉这一只大脚。。。。

时间:1-2小时
食材
60g
干酵母 0.5g
干香菇 2个
温水 2大勺
鲜蘑菇 150g
大蒜 2瓣
橄榄油 20ml
适量
黑胡椒粉 适量
1/2小勺
干酵母 1/2小勺
香菇液与清水 70ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/42
    意式酵头:高筋粉95克,干酵母0.5克,水60克
  • 步骤 2/42
    将酵头料混合
  • 步骤 3/42
    揉成均匀面团,放入大碗,室温下发酵3-4小时
  • 步骤 4/42
    面团涨发后放入冰箱冷藏一夜
  • 步骤 5/42
    蘑菇馅:干香菇2个,温水2大勺,鲜蘑菇150克,大蒜2瓣,橄榄油20毫升,盐适量,黑胡椒粉适量
  • 步骤 6/42
    香菇洗净切碎,加入2大勺温水浸泡30分钟以上
  • 步骤 7/42
    大蒜去皮,拍碎
  • 步骤 8/42
    蘑菇洗净,切成6毫米厚的片
  • 步骤 9/42
    锅烧热,倒入橄榄油
  • 步骤 10/42
    放入蘑菇与大蒜翻炒
  • 步骤 11/42
    蘑菇炒软
  • 步骤 12/42
    滤出炒蘑菇的汁液,倒入浸泡的香菇中
  • 步骤 13/42
    在炒好的蘑菇中加入盐和胡椒粉,拌匀,冷却后备用
  • 步骤 14/42
    将香菇浸泡液滤出,备用
  • 步骤 15/42
    主 面 团:高筋粉85克,盐1/2小勺,干酵母1/2小勺,香菇液 清水70毫升,橄榄油20毫升
  • 步骤 16/42
    将意式酵头从冰箱取出,切成10小块,回温1小时备用。
  • 步骤 17/42
    将面粉,盐,干酵母倒入面包桶,混合
  • 步骤 18/42
    加入酵头,香菇液,水,橄榄油
  • 步骤 19/42
    放入面包机中,启动和面程序
  • 步骤 20/42
    成光滑发粘的面团
  • 步骤 21/42
    在案台上撒面粉,取出面团
  • 步骤 22/42
    面团表面撒大量面粉,将面团拍成长方形,松弛2分钟
  • 步骤 23/42
    拉长
  • 步骤 24/42
    在中央撒上1/4蘑菇馅
  • 步骤 25/42
    将一端向中间折叠,并铺上1/4蘑菇馅
  • 步骤 26/42
    将另一端折叠,盖住蘑菇馅
  • 步骤 27/42
    表面抹油撒粉,盖上保鲜膜,放置30分钟
  • 步骤 28/42
    再次拉长
  • 步骤 29/42
    如前,将剩下的蘑菇馅塞入面团中
  • 步骤 30/42
    折叠好后,表面抹油撒粉,盖上保鲜膜,发酵90-120分钟
  • 步骤 31/42
    面团涨发
  • 步骤 32/42
    在表面裹满面粉
  • 步骤 33/42
    小心移到发酵布上
  • 步骤 34/42
    拉伸
  • 步骤 35/42
    折三折,并在表面抹油撒粉,盖上毛巾,醒发45-60分钟
  • 步骤 36/42
    面团长大
  • 步骤 37/42
    面团长大
  • 步骤 38/42
    移入面团
  • 步骤 39/42
    拉长
  • 步骤 40/42
    将空烤盘放入烤箱,并在烤箱中放入一个装有热水的碗,预热至200度
  • 步骤 41/42
    小心将面团滑入烤盘中,上下火200度,关闭烤箱门,每隔30秒向烤箱四壁喷水一次,喷完三次后,烘烤20-30分钟
  • 步骤 42/42
    表面金黄,出炉
小贴士

香菇液与清水用量共70毫升,清水添加量依香菇液而定。

烘烤时也可以不用向烤箱中喷水。

烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2024-11-23
评论
相关菜谱