意式酵头夏巴塔
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一辆misfortune

“这款面包有着大大的气孔和不规则的形状,。。。它来自古老的乡村,由松弛的面团制作而成,直到20世纪中叶才得名夏巴塔。这个名字是意大利北部科莫湖的确的一位面包商起的,通过观察,他发现这种面包特别像该地区舞者所穿的一种拖鞋,因此将这种面包命名为‘科莫湖的拖鞋面包’。一种全新的传统就此诞生,在20世纪的后半叶,这种夏巴塔面包成为整个意大利的非官方国家面包,它代表了意大利乡村面包的劲道和乡土美味。”

“你可以使用大量波兰酵头或意式酵头制作这款面团,。。。你也可以加入一些牛奶或橄榄油增加面团的软度。”之前做的波兰酵头夏巴塔只用到清水,这次做意式酵头夏巴塔就用用牛奶和橄榄油。“与无脂肪之添加清水的面包相比,添加了橄榄油、牛奶或其他营养成分的面团会更加柔软细腻。”

又来制造蒸汽。上次向受热的瓷盘中加热水,结果让破瓷盘提前寿终正了寝。这次,换换。在一个破碗中——破碗,一定是破碗,坏掉也不会心疼——装上热水,放入烤箱,同烤箱一起预热。它自始至终都不会产生出大量蒸汽,但应该会在烘烤中持续地被蒸发,从而在烤箱中增加一点湿度。这一点湿度或许微不足道,或许毫无作用,但也不妨试试它究竟有什么样的效果。那种大量蒸汽,或许还是只有通过喷水的方式来解决,但是,那个小小的喷壶,好像也有些无能为力。试试吧。。。

效果?效果好像不明显。。。。

时间:2小时以上
食材
高筋粉 85克
3.5克
干酵母 1.5克
牛奶 66克
橄榄油 18克
高筋粉 95克
60克
干酵母 0.5克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/37
    意式酵头:高筋粉95克,干酵母0.5克,水60克
  • 步骤 2/37
    将酵头料混合
  • 步骤 3/37
    揉成光滑面团
  • 步骤 4/37
    放入碗中室温下发酵3-4小时
  • 步骤 5/37
    面团长大
  • 步骤 6/37
    放入冰箱冷藏一夜
  • 步骤 7/37
    使用前取出,切成10小块,盖上保鲜膜,回温1小时
  • 步骤 8/37
    主面团:高筋粉85克,盐3.5克,干酵母1.5克,牛奶66克,橄榄油18克
  • 步骤 9/37
    将面粉,盐,酵母倒入面包桶,混合
  • 步骤 10/37
    加入意式酵头,牛奶和橄榄油
  • 步骤 11/37
    放入面包机中,启动和面程序
  • 步骤 12/37
    面团呈光滑粘手的球状
  • 步骤 13/37
    在案台上撒面粉,取出面团
  • 步骤 14/37
    在面团表面撒大量面粉
  • 步骤 15/37
    拍打成长方形,松弛2分钟
  • 步骤 16/37
    拉长两端成2倍
  • 步骤 17/37
    折三折
  • 步骤 18/37
    表面抹油
  • 步骤 19/37
    撒上面粉,盖上保鲜膜,松弛30分钟
  • 步骤 20/37
    再次拉长
  • 步骤 21/37
    折叠
  • 步骤 22/37
    表面抹油
  • 步骤 23/37
    撒水面粉,盖上保鲜膜,让面团在案台上发酵90-120分钟。
  • 步骤 24/37
    面团膨胀
  • 步骤 25/37
    在表面撒满面粉
  • 步骤 26/37
    在发酵布上喷油撒粉
  • 步骤 27/37
    小心移入面团,拉长
  • 步骤 28/37
    折叠
  • 步骤 29/37
    表面抹油
  • 步骤 30/37
    撒上面粉,盖上毛巾,醒发45-60分钟
  • 步骤 31/37
    面团长大
  • 步骤 32/37
    在烤箱中放入空烤盘,底部放一碗热水。预热到230度
  • 步骤 33/37
    在木板上撒粗玉米粉
  • 步骤 34/37
    小心将面团移到木板上
  • 步骤 35/37
    拉长至23-30厘米
  • 步骤 36/37
    小心将面团滑入烤箱中的烤盘中。中层,上下火230度,每隔30秒向烤箱四壁喷水,一共三次。关闭烤箱门,烘烤20-30分钟左右
  • 步骤 37/37
    表面呈棕黄色,出炉
小贴士

牛奶可以用清水代替,但添加牛奶的面团会更加柔软细腻。

也可以直接放入面团烘烤,而不向烤箱中喷水。

烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2020-09-28
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