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【食戟之灵料理再现】意式柠檬雪藏蛋糕（上）
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哤单纯儿儿

本周开始将打乱顺序，不再按照动画进度来做还原（我才不会告诉你们我是没钱买肉了呢！

为什么这次的菜谱明明写完了却加了“（上）”呢？大家都知道在塔克米和美作昂的比赛中两人都制作了Semifreddo蛋糕这道意式点心，本次给大家带来的是塔克米小哥的版本，美作版敬请期待下回，嗯…如果还有下回的话…（众：根本没人期待好么！！）

在这里顺手说一下其实Smifreddo本身不是蛋糕而是半冷冻+（啥来着）的意思（嘛这么复杂的东西我不懂可以理解为冰激凌啦）所以其实如果你喜欢可以只做第二层……

说起来本来是想做彩虹テリーヌ的…但是思考了两天到底要用法式蔬菜冻的方法来做还是法式肉冻的方法来做（然后放弃了因为没钱买肉也买不到西葫芦ヽ(；▽；)ノ

假冒烤肉和鸡蛋肉冻盖饭请戳进我头像看…（看个头你倒是快做啊！

食材
杏仁 适量
榛子 适量
糖 适量
奶油 1+1/2 Cup
蛋黄 5个
糖1 150g
柠檬甜酒（Limoncello） 60g
蛋白 2个
糖2 40g
柠檬汁 1/2 Cup
柠檬皮屑 1 Tsp
塔塔粉（选加） 1/2 Tbs
盐 1/4 Tbs
蛋 2个
橄榄油 2 Tbs
低筋面粉 190g
鸡蛋 4个
泡打粉 5g
无盐黄油 190g
沸水 60g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    预处理：打发奶油用的碗放冰冻层冷冻一小时，处理柠檬，取柠檬皮屑和柠檬汁（可以留果肉，看你喜欢）
  • 步骤 2/17
    分蛋（蛋黄5，蛋白2+3），蛋白只用2剩下的可以和杏仁一起做个马卡龙……或者烤蛋白……看你喜欢……
  • 步骤 3/17
    雪藏层-奶油：1小时候拿出冰冻好的碗，加入奶油（我的碗太小了我分两次打的），低速打1~2min，高速打3~4min至6分发（具体打多久根据品牌和温度湿度自行调整）
  • 步骤 4/17
    6分发大致如图，留下的痕迹不会消失，提起打蛋器有小尖角，但是还是可流动的半固态。打发完毕后放回冰箱冷藏备用
  • 步骤 5/17
    雪藏层-沙巴雍：蛋黄+糖1+酒混合，如图所示锅中烧开水后小火保持微沸，盆架在锅上，一手拿打蛋器持续打发一手拿硅胶铲不停铲起防止蛋黄过热熟掉。
  • 步骤 6/17
    打至变成淡卡其色（6min），取下。混入柠檬汁与柠檬皮屑。（图中其实没有打发至理想状态……因为我盆其实是用来打蛋白的，没有别的碗了打蛋黄的碗太小再打就喷出来了……你们知道就行）
  • 步骤 7/17
    雪藏层-蛋白霜：如蛋黄打发同样方式打发蛋白，先打至粗泡（像平时喝花式咖啡的奶泡）后再加糖和盐以及塔塔打至光滑有光泽如奶油状。
  • 步骤 8/17
    雪藏层-混合：沙巴雍混入蛋白翻用硅胶铲切拌均匀，混入一开始打发好的奶油，切拌均匀。倒进模具，入冰箱冷藏6小时。
  • 步骤 9/17
    装饰层：榛子杏仁进烤箱，120度8分钟
  • 步骤 10/17
    装饰层：煮焦糖，热锅，糖直接丢进炒锅/平底锅里，用筷子或者勺子来回拌到变色。放入烤好的榛子和杏仁。拌匀，每颗上面都裹满焦糖（注意别焦了，变色以后就小火了）
  • 步骤 11/17
    把焦糖果仁弄出来冷却至硬了之后碾碎备用。
  • 步骤 12/17
    蛋糕层：黄油软化至室温，加入糖1打发，分次加入鸡蛋液搅拌均匀。加入泡打粉，过筛面粉混合均匀。入模具，震掉气泡，刮平表面，下层180度50min。（嘛，根据自家烤箱调整）
  • 步骤 13/17
    烤的过程中将糖2溶于沸水，稍冷却后和甜酒混合，蛋糕出炉后趁热用刷子均匀刷进蛋糕体。覆上保鲜膜放入冰箱冷藏4~6小时。（做蛋糕的图片基本没拍几张…烘焙纸不小心碰到热管着火把我吓尿了……）
  • 步骤 14/17
    柠檬curd层：1/2Cup的糖我忘了写，写在这儿你们懂了就行……，将糖、蛋、柠檬汁、柠檬皮屑混合，搅拌直至完全融合在一起。
  • 步骤 15/17
    将以上混合物放入奶锅，热至微沸粘稠，下火，加入橄榄油搅拌使其完全融合。过滤。
  • 步骤 16/17
    至此所有要素均已完成，将蛋糕、Semifreddo切分整型，蛋糕上抹上柠檬Curd，Semifreddo至于其上，顶层撒上果仁糖整平，放上糖渍柠檬片。完成！（给我自己的手残程度跪了。。。切不方
  • 步骤 17/17
    洗碗……
小贴士

1.Semifreddo具有很高的自由度，想吃其他味道的可以试着把柠檬换成各式果泥，柠檬甜酒可以改为朗姆或是对应当前水果口味的利口酒，想做巧克力的就+可可粉或者巧克力，随意……

2.架锅法要是不适应可以改成烧好水，倒盆里隔水热水浴，这个最终的打发程度似乎没文中所提的好，但失败率低，不容易煮熟。

3.我感觉其实皮屑是不是过滤完了再放比较好其实……

发布于 2018-12-28
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