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《食戟之灵》【肉冻鸡蛋松盖饭】
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旭炎执笔写花凄

配方来自官方自带食谱，稍许改动

时间:30分钟-1小时
食材
肉冻： 适量
鸡翅 9只
香油 1汤匙
姜 4片
柴鱼高汤 900ML
料酒 1.5汤匙
白砂糖 1茶匙
味淋 1.5汤匙
薄盐酱油 50ML
蛋松： 适量
鸡蛋 2只
细盐 1小撮
其它： 适量
米饭 1-2碗
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡翅洗净焯水（原方不焯水直接煎），平底锅加入香油1汤匙烧热后将鸡翅煎至两面金黄加姜4片（原方为姜泥1茶匙），柴鱼高汤900ML，料酒、白砂糖和味淋各1.5汤匙，薄盐酱油50ML
  • 步骤 2/9
    大火煮开后转小火，变煮边捞去表面杂质，煮至汤汁只剩下原本的一半后离火将汤汁滗出，装入保鲜盒中，室温放凉后再送入冰箱中冷藏（不结冰的那层）
  • 步骤 3/9
    冷藏过后的汤汁凝固成肉冻这个水量比例的肉冻胶质含量并不大，果冻质感，挺脆弱的，轻拿轻放
  • 步骤 4/9
    肉冻切成1cm见方的小丁状备用这些肉冻是2份的量，此处取一半切了，剩余的留着下次用要做2份的话只要把蛋松和米饭翻倍就行
  • 步骤 5/9
    鸡蛋2只加白砂糖1茶匙和细盐1小撮打散成蛋液蛋松的糖量我减少了，直接吃的话甜味依旧是很明显的，但和米饭配菜拌匀一起吃的话正好
  • 步骤 6/9
    另起油锅，加入蛋液炒散成蛋松
  • 步骤 7/9
    做肉冻用的鸡翅去骨，把肉扯碎拌入米饭中，这个可加可不加
  • 步骤 8/9
    表面铺满蛋松和肉冻丁，再撒一点葱花即可碗太小其实装不全，拍完照后我换了个大碗，把没出镜的那些鸡翅和肉冻都拌在一起吃了
  • 步骤 9/9
    成品~
小贴士

这款也是很有眼缘，看了就觉得会好吃的那种

所以之前也说过其实这个才是我试复制的第一道

因为肉冻实在是化得很快，根本来不及摆拍

成品图完全是随便抢了两张，可以看到肉冻已经开始化了

原本是想重做重拍了成品图的话再写这款的

但是总觉得还有那么多新款想要尝试，不知道要拖到啥时候

干脆还是写出来，啥时候重拍了再来替换一下旧图就好

我是把鸡肉也全部都撕成小块以后拌到米饭里一起吃的

拌的时候多加了点盐调味，这样米饭不淡

如果是一口料一口饭那样配着吃的话，不用加盐也挺好

这些肉冻应该是2份量，要做2份的话只要把蛋松和米饭翻倍就行

另外，因为肉冻要冷藏凝固，所以是提前做的

吃的时候鸡翅部分已经凉了，拌饭吃完全没问题，可以用米饭捂热

但是我个人推荐把鸡翅的表皮再重新煎一下或者烤一下，会更香

发布于 2018-08-16
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