夏巴塔Ciabatta
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沙辆页透老

这款面包我做了两次,第一次的h液体用的是水,第二次的液体用的是牛奶,发现用水的洞洞会明显些,阅湖9姐告诉我:水面团发酵状态好过全奶面团,因为牛奶中的脂肪会影响面团发酵,所以有的方建议用脱脂奶或低脂奶。

时间:30分钟-1小时
食材
意式酵头 份量
酵母 1/16勺
43ml
主面团 份量
酵母 1/4勺
85g
1/4+1/8勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    称好意式酵头全部材料,夏天水用冷藏过的
  • 步骤 2/17
    用像皮刮刀拌匀意式酵头,然后用刮刀代替手揉,因为面团太湿,偶尔铲起面团向盆里摔,5分钟摔揉均匀后盖保鲜膜室温25-28度发酵6小时。6小时后可以直接使用,也可以冷藏至第二天才使用。图片是发酵好的,有很
  • 步骤 3/17
    在意式酵头里加入所有主面团的材料,夏天室温发酵的话水要用冷藏的
  • 步骤 4/17
    还是用像皮刮刀揉均匀,然后用刮刀铲起所有面团,在盆底倒点油,将面团方入,整圆盖保鲜膜发酵至1倍大(室温25-28度)或冷藏发酵一晚。
  • 步骤 5/17
    发酵1.5小时后状态
  • 步骤 6/17
    面团取出,用像皮刮刀将面团倒在揉面垫上(因为抹了油,用刮刀比较好操作,我全程没用手直接接触面团)将面团稍压平后,用刮板将面团折叠
  • 步骤 7/17
    再左右折叠
  • 步骤 8/17
    折叠后用两个刮板夹着面团反面,然后放入盆里盖保鲜膜发酵至1倍大,或入冰箱冷藏发酵(没两个刮板可用一个刮板和像皮刮刀)
  • 步骤 9/17
    冷藏发酵一晚的面团
  • 步骤 10/17
    复温时长大泡泡,如果液体用牛奶的话,泡泡不明显
  • 步骤 11/17
    泡泡尽量不压破,左右、上下折叠好翻面
  • 步骤 12/17
    放在垫了油纸的烤盘上,盖保鲜膜最后发酵至1倍大,湿度大,可以不用割包。
  • 步骤 13/17
    预热烤箱230度,同时烤箱里放一碗水,然后筛粉。面团太湿,不宜割包,我割得很浅。230度烤7分钟,转220度烤10分钟,转190度
  • 步骤 14/17
    成品
  • 步骤 15/17
    也可整形成长条,这款的液体用牛奶代替
  • 步骤 16/17
    加牛奶的洞洞不太大,但也好吃。
  • 步骤 17/17
    如果面包隔夜,喷水,30g软化黄油+15g蒜泥抹在包上,180度烤10分钟,出炉洒海苔,好吃极了!
小贴士

一天吃不完,切片密封冷冻保存,复温后面包喷水再次烤热

发布于 2023-04-08
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