法棍做成吐司型--硬质吐司
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巴塔面包有很多变形,一样的面团,整形和配料不同,就会做成不同风味的面包。硬质吐司是其中变化比较少的一种变形,面团完全一样,只是后期整形的时候要完全排气,卷成吐司型。

烤出的吐司是带脆皮的,无油无糖,非常健康。

时间:1-2小时
食材
180g
干酵母 1.5g
3g
3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    酵母和糖混合,用大约5ml水融化,放在发酵箱里,大约35摄氏度发酵20分钟
  • 步骤 2/9
    在酵母发酵期间,面粉、盐、水混合揉成团静置20分钟,让面粉自己产生筋膜
  • 步骤 3/9
    酵母在20分钟后会发酵至一倍大,这时将1和2中所有材料混合,入厨师机搅拌,到能出现薄膜即可,薄膜破裂的洞口是锯齿形也没关系
  • 步骤 4/9
    揉好的面团放进发酵箱,28℃发大约1.5小时,每30分钟取出折叠并翻面一次。发酵结束的面团大约有原来的3倍大,表面起泡很多。如果是做法棍,起泡就要小心不用弄破,如果是做硬质吐司,那么要排气,把气泡尽量排除掉
  • 步骤 5/9
    面团取出放在案板上拍打,把气泡排出
  • 步骤 6/9
    面团分成三等份,滚圆,静置省发30分钟
  • 步骤 7/9
    省发好的面团,收口部分朝上,用手掌拍扁
  • 步骤 8/9
    面团从上向下卷起,尾部的面团可以用手指捻一下,捻薄,容易封口
  • 步骤 9/9
    卷好的面团收口再一次朝上
小贴士

1、由于酵母只用了正常吐司一半的量,因此不会膨胀特别大。

2、这里我犯了一个错误,没!喷!水!直接导致没有脆皮,唉,都烤完了才想起来。千万别学我,一定要喷水制造蒸汽,否则是没有脆皮的,切记切记

发布于 2018-10-19
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