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一只松茸的N种吃法--大云南野生菌（1）
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半窗疏影洋

炎炎夏日，酷暑难耐，咱们中国居然还有一块儿风水宝地叫云南～在昆明度过了五个夏天，除了每天凉快的可以，太凉快的时候晚上睡觉还要盖棉被之外，最让我欲罢不能的就是漫山遍野的野生菌啊！蒸煮烤涮炒炸，怎么吃都好吃！今天就以大家喜闻乐见的松茸来开篇，讲讲大云南的野生菌吧！

时间:10-30分钟
食材
松茸 适量
寿司酱油 适量
芥末 适量
黄油 适量
海盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备点原料，鸡汤煨松茸下一篇写。
  • 步骤 2/9
    再说一下挑选松茸的原则：第一点是挑选所有带伞盖野生菌的原则：伞盖坚决不能张开，伞盖已经打开的坚决不能要，因为它们已经老了。第二条：松茸上下粗细一致的为好。第三条：非常关键，捏起来要硬！新鲜的松茸是轻轻捏感觉捏不动的，不会内陷的！软了就是放置过的，不好吃了！
  • 步骤 3/9
    今天这松茸也不太大，13-14cm左右吧
  • 步骤 4/9
    松茸的清洗～怎么说呢，有人说不能用金属物体去刮蹭，其实根本没什么大不了的，什么松茸珍贵的香气啊，去野生菌市场转一圈儿，看到那满地的松茸你整个人都熏成松茸味儿了，还什么珍贵的香气。有人说外表皮那一层绒一定要保留的，那个吃倒是可以吃的，但是也不是不能去掉，因为在云南松茸真的就只是一种食材而已，没有必要神化它。吃东西就按自己喜欢的方式来处理干净就好了。侧面的绒我喜欢刮干净一些，顶上倒不是太在意。反正我是连擦带刷带刮，我觉得干净为止。
  • 步骤 5/9
    洗成这样我觉得就差不多啦！
  • 步骤 6/9
    纵切薄片，要它那个伞盖的切面，其实要自己在家吃侧着斜切片也没什么不可以的。
  • 步骤 7/9
    生着吃就这样，步骤根本不用写了。
  • 步骤 8/9
    黄油煎着吃，中小火一分钟到一分半，两面黄了就ok
  • 步骤 9/9
    磨点海盐，开吃
小贴士

1. 用清水手洗，将表面泥土轻轻揉搓干净即可，松茸根部的泥脚用小刀刮掉，黑色的部分是松茸茸毛，是松茸最营养的部位，好多人看不惯黑色就它刮掉了，可惜了。

2. 松茸收到后，随吸潮纸一并取出，在冷藏室静置20分钟左右，就可以清洗了！

发布于 2018-12-06
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