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槐花的N种吃法
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又是四五月间，槐花盛开的季节！一串串洁白的槐花缀满树枝，空气中弥漫着淡淡的素雅的清香，沁人心脾。物质匮乏的儿时，勤劳能干的妈妈总是能把大自然的花花草草，变成美味，来解我们的嘴馋！槐花就是其中最难忘的美味佳肴！此方的几种吃法，都是老妈口述给我的，我整理一下，保留学习。

食材
槐花 适量（越多越好）
葱姜蒜辣椒 适量
盐及各种调味品 适量
具体做法 见步骤
烹饪步骤
  • 步骤 1/37
    美味的槐花是这样的，这是没开的花，或者说是将开未开的，最适合吃。都开开了，口感差些。（新鲜的槐花，没沾过水的，可以用保鲜袋密封保存，可以存放一周，长久保存可以直接冰箱冷冻保存，或参照作法7，晒干保存）
  • 步骤 2/37
    用清水把摘好的槐花清洗干净，放在箩筐里空干水分。最好多清洗几遍。
  • 步骤 3/37
    清洗时要仔细哟，像这样的小梗子都不要，还有些细细碎碎的，通过漏篮都漏出去了。
  • 步骤 4/37
    洗干净啦，也凉干了，准备做好吃的吧。
  • 步骤 5/37
    吃法一、先做炒槐花，取适量放进碗里，打鸡蛋3个，搅拌均匀，可以加少许凉开水，炒出来的会更软嫩。
  • 步骤 6/37
    葱姜辣椒的调味品切碎，加盐拌均匀！
  • 步骤 7/37
    起锅开火，倒油，油温8成，倒入拌好的鸡蛋槐花糊糊，用中火，等糊糊静住了，再翻炒，可碎可整块，看个人喜欢，做法就跟各种炒鸡蛋一样哈。（补充图片）
  • 步骤 8/37
    盛起装盘！
  • 步骤 9/37
    吃法二、面蒸槐花，又叫槐花麦饭。取适量空干水的槐花放进大些的碗盆中（尽量不要带水哈），加入适量面粉，搅拌，使每个槐花都裹上面粉，并粒粒分明最好！（滴少许麻油拌更容易成粒并光泽好）
  • 步骤 10/37
    补充图片～～槐花麦饭，拌好干粉的槐花如图粒粒分明最好。
  • 步骤 11/37
    蒸锅加水，烧开，放蒸屉和屉布，把拌了面粉的槐花均匀的撒在屉布上，中高火蒸10分钟左右即可。
  • 步骤 12/37
    趁着蒸槐花的时候，准备调料，葱姜蒜，和红辣椒末
  • 步骤 13/37
    补充图片～～槐花麦饭。这是蒸熟的样子，趁热拌盐，千万别热的时候拌醋哈，那样卖相就差了。
  • 步骤 14/37
    蒸好的麦饭，趁热拌适量盐，然后凉一会儿，再倒入蒜末，香葱末，红椒末点缀提问，然后淋一勺生抽，有炒好的油辣子再淋一勺就可以了。拌匀开吃。（尽量少用香料类的调味品，保持槐花的清香）个人认为辣油和蒜末最关键。
  • 步骤 15/37
    补充图片～～槐花麦饭。拌了调料的槐花麦饭看着诱人不
  • 步骤 16/37
    吃法三、煎槐花饼。取洗净的槐花适量，打入两个鸡蛋翻拌均匀，再倒入面粉，加适量盐搅拌均匀。（补充，有厨友加玉米粉，成品色泽金黄，更好看）
  • 步骤 17/37
    用不粘锅，倒入少许油，舀一勺面糊平摊锅底。
  • 步骤 18/37
    用小火煎至两面金黄即可。
  • 步骤 19/37
    装盘，开吃啦！
  • 步骤 20/37
    吃法四、槐花蛋汤。取洗净的槐花适量，放入烧开的水中。跟普通汤的做法类似哈
  • 步骤 21/37
    煮开，打入已经打散的鸡蛋花，加盐及调料，盛出，撒葱花麻油即可！
  • 步骤 22/37
    吃法五、凉拌槐花。洗净的槐花放在开水里焯一下，取出，凉凉，拌上喜欢的调料，即可。
  • 步骤 23/37
    吃法六、可以将槐花作为馅料，这是拌了肉馅的，包包子。
  • 步骤 24/37
    槐花肉馅的制作——剁肉馅和葱姜辣椒配料，起锅倒油，把肉末炒熟炒香，加老抽和生抽适量，翻拌均匀，变色后，关火，然后把洗净控干水的槐花倒入，翻拌均匀。盐和调味品，可以酌情加入，看自己喜欢的口感吧。
  • 步骤 25/37
    包起来，多多馅料用发面包包子，用死面包馅饼，都可以的。
  • 步骤 26/37
    包好的馅饼拍扁，不粘锅锅底抹一层油，煎熟
  • 步骤 27/37
    两面煎至金黄。
  • 步骤 28/37
    槐花肉馅饼，诱人吧
  • 步骤 29/37
    这是槐花素馅的，可包菜盒子，蒸素龙。
  • 步骤 30/37
    吃法七、晒干槐花。因为槐花花期就20天左右，所以我们将槐花焯一下水，放竹筐里凉干，晒成槐花干，装进保鲜袋，放冷冻室保存，可以随吃随取！口味虽比不上新鲜的槐花，但可以长久享用哟！晒干储存的槐花，先用水泡开，再做调馅用。
  • 步骤 31/37
    吃法七，干槐花的另一种储存方法，是挑捡干净，直接密封袋冷冻，可放置很久，如图是我放了10个月的，取出来，仍然新鲜的样子。
  • 步骤 32/37
    槐花肉包子
  • 步骤 33/37
    吃法八、槐花肉馅煎饼。跟槐花鸡蛋煎饼比，多加了肉馅，味道更香。做法见我的另一具体菜谱——槐花肉馅煎饼『故乡的味道』
  • 步骤 34/37
    晒干的槐花，包全麦面的大菜角，可香啦！
  • 步骤 35/37
    吃法九：槐花肉末炒饭。肉末先过油炒熟，放少量老抽上色，新鲜槐花洗净控水，搭配胡萝卜碎，葱末姜末红椒末……
  • 步骤 36/37
    槐花肉末炒饭先开中火，锅热倒油，把米饭粒打散，先翻炒，然后倒入炒熟的肉末及陪料，最后放槐花，翻炒均匀，很快哟！
  • 步骤 37/37
    槐花肉末炒饭来一勺吧
小贴士

1.购买槐花，要选将开未开的才好吃，都开开的味道差一些。

2.摘去梗，只留花瓣，清洗后一定空干水分。

3.蒸槐花时，为了防止粘在屉布上，可以先撒一层薄薄的没粘面粉的槐花

4.几种吃法的调味没有固定调料，可根据自己的口味做调整，自己喜欢才是王道哈。

5.用槐花加肉馅做包子时，可以先把肉末炒熟，然后再拌均匀一起，这样更香。

发布于 2018-11-30
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