菊花豆腐汤
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裔蹂躏你

这道汤菜,纯粹是手工菜,只要刀工好,就成功了一半,另一个就是要调制好靓的底汤。做出的汤菜,具有菌汤熏香,豆腐香滑,是道好看又好味的靓汤水。特别说明,因为这道菜菜咱做了3次,才达到初步的成菜效果,所以,有些图片是结合三个不同时间,同做一个菜式时的步骤图片写成菜谱的。

时间:10分钟内
食材
清鸡汤 500ml
老人头菌 50g
日本豆腐 100g
适量
适量
枸杞子 2颗
白糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好清鸡汤。可先将它存放在冰箱保鲜层中,让浮在汤面上的油脂凝固,方便将浮油捞起。
  • 步骤 2/16
    用漏筛将清鸡汤表面上的浮油捞起,丢弃不用。
  • 步骤 3/16
    这样得到一大碗无油,清澈的清鸡汤,备用。
  • 步骤 4/16
    用牙刷将粘在老 人 头菌体表面上的污物清洗干净。
  • 步骤 5/16
    将老 人 头菌切成3毫米的厚片。这种菌接触金属物时容易变色,最好用陶瓷刀切片。
  • 步骤 6/16
    将步骤3的清鸡汤倒入小煮锅中,大火煮开后,再把步骤5的菌片放入,改小火煮10分钟,放盐、白糖调味,就得到鲜味无比的菌汤了。有菌的汤,尽管不要放味精或者鸡精。
  • 步骤 7/16
    把菌汤注入将来要盛豆腐的碗中。那只盛碗就是成品的汤碗。
  • 步骤 8/16
    这是已经准备好的,盛豆腐的汤与汤碗。
  • 步骤 9/16
    将日本豆腐中间切断,倒出两个半截豆腐后,再把尖的那一端切平,这样大约得到4厘米长的豆腐段。
  • 步骤 10/16
    如图所示,将豆腐平刀横切7~10刀,但不要另一端要留1厘米不要切断。反正越多越好,这样切出的豆腐丝不易断。
  • 步骤 11/16
    再直刀,用刀尖部竖切7~10刀,也要留1厘米,不要切断。
  • 步骤 12/16
    用刀尖部分,慢慢铲入豆腐与案板之间的连接处,轻轻托起切好的豆腐,再小心地让豆腐慢慢滑入步骤8的菌汤中。
  • 步骤 13/16
    如同对待最宝贝的初生婴儿一样,将滑入菌汤中的豆腐竖起,未切断的一端在下。
  • 步骤 14/16
    再用筷轻轻拨动,让切开的豆腐条散发开,如同菊花状。
  • 步骤 15/16
    大火烧锅煮水,水开后,将步骤14中装好菊花豆腐的菌汤放入蒸制5分钟即可出锅。在蒸至第4分钟时,将预先浸泡好的枸杞子放入,再蒸1分钟,就行了,不要过早放入,以免枸杞子变色。
  • 步骤 16/16
    出锅,稍加整理即成。
小贴士

1、豆腐切得细一些时,不容易折断。

2、做豆腐中的所有步骤,都要小心,细心处理。

3、菌汤不要放味精或者鸡精,以免破坏汤的口感及鲜度。

发布于 2019-08-29
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