潮汕芥兰是广东种，汕头澄海特有的芥兰，和本地芥兰形态有些不同。鲜嫩的潮汕芥兰，特别爽脆，原料新鲜之余，也因为炒的时候不放盐，只放鱼露调味，再加上猪油炒制，用一些荤味让菜更加香。这个蔬菜的做法，足以佐证了潮州菜的制作精良及味道诠释，这次炒得有点过熟了，没勾芡。
1、鱼露已经有咸味，不用再加盐调味了，如果重者，可酌情加盐。
2、芥兰在炒制过程有水分渗出，炒制时，不用加水炒制。