绿豆真是一种物美价廉的好食材，夏季熬粥，解暑降温，冬季发豆芽，可以当菜吃。绿豆芽，绿豆浸泡后发出的嫩芽，其清香爽口，营养丰富。据说绿豆芽的营养价值比绿豆更大，绿豆芽的维生素C会比绿豆增加很多，部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸。正好冬天蔬菜少且贵，每周发次豆芽吃，经济实惠。吃着豆芽，高中生问：“为啥自己发的豆芽，这么瘦呢？”为啥，安全健康环保无添加剂呗！
发豆芽过程中，每天浇水，置于背光处；
豆芽焯烫熟即可，不要时间太长。