【手工美食】转化糖浆
10万 热度 738 收藏
地厚terrify

转化糖浆是做广式月饼饼皮的材料,然而你也可以用在欧式面包中,一些用麦芽糖的地方。当你没有麦芽糖时,你可以考虑用转化糖浆代替,同样能让面包的颜色看上去带一点迷人的棕色,也让面包吃起来更加有回味。例如意大利香草面包佛卡夏Focaccia#comment_27967877杂粮面包转化糖浆材料:糖400g、柠檬汁50ml、水200ml

时间:30分钟-1小时
食材
白砂糖 400g
柠檬汁 50克
清水 180ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    备好全部材料:糖400g、柠檬汁50ml、水180ml
  • 步骤 2/6
    取柠檬汁50ml,用一小叉子叉入柠檬中,用手轻轻一挤,汁水就全部挤出。
  • 步骤 3/6
    将糖400g和水180ml倒入不锈钢锅中,晃一下锅,让糖和水混合。
  • 步骤 4/6
    用中火烧开糖水后,将挤出的柠檬汁过滤入锅中。
  • 步骤 5/6
    再次煮开,然后转最小火,盖上锅盖,慢慢地煮45分钟-1小时。
  • 步骤 6/6
    如果1小时后糖浆色还是较浅,你可以稍微开大点火,几分钟就可以达到这种稀稠状态,色如琥珀一般,这时如你测一下温度的话大约是110-115度,转化糖浆就熬煮完成了。
小贴士

1.只是一开始的时候,晃一下锅,将糖和水混合,再以后就不要搅拌了。

2.盖上锅盖小火煮,可以防止糖产生糖晶颗粒,水分也不会快速减少。如果1小时后糖浆色还是较浅,你可以稍微开大点火,几分钟就可以达到这种色如琥珀一般的稀稠状态。

3.煮好的糖浆完全冷确后是浓稠的,且流动的,色如琥珀一般清澈透明。如冷确后变硬说明水分挥发过多,适当加点水再次煮开就可。

发布于 2019-12-17
评论
相关菜谱