转化糖浆是做广式月饼饼皮的材料，然而你也可以用在欧式面包中，一些用麦芽糖的地方。当你没有麦芽糖时，你可以考虑用转化糖浆代替，同样能让面包的颜色看上去带一点迷人的棕色，也让面包吃起来更加有回味。例如意大利香草面包佛卡夏Focaccia#comment_27967877杂粮面包转化糖浆材料：糖400g、柠檬汁50ml、水200ml
1.只是一开始的时候，晃一下锅，将糖和水混合，再以后就不要搅拌了。
2.盖上锅盖小火煮，可以防止糖产生糖晶颗粒，水分也不会快速减少。如果1小时后糖浆色还是较浅，你可以稍微开大点火，几分钟就可以达到这种色如琥珀一般的稀稠状态。
3.煮好的糖浆完全冷确后是浓稠的，且流动的，色如琥珀一般清澈透明。如冷确后变硬说明水分挥发过多，适当加点水再次煮开就可。