寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称寿司饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，既可当小吃，也可作正餐食用。这种多彩精致的食物所含热量低，脂肪低，最适合白领上班族吃。
卷寿司卷时，海苔要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。切寿司时，要在刀上蘸水或醋，再把刀垂直，用力均匀地一刀切断。寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没有拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处放凉。寿司醋比例为1:5：10。