用同一品种的汤料，在熬制汤水时，干品与鲜品的投入的时间点是不一样的。这个汤用的银耳，是新鲜制品，在熬制时，就要推迟熬汤的时间，要不，银耳过早投入，熬制时间过久，让它失去了鲜味、菌香味及爽滑的口感，在秋天的汤水不能过于油腻，所以采用了半肥瘦的肘骨吊出汤味。
可以用蜜枣或者红枣替代无花果。