这儿菜市称谓丝瓜的是有两种，一种是北方说的丝瓜，体长呈圆柱状，无菱边；而广东丝瓜是长水滴形，有菱边，这是说的，就是用广东丝瓜。其实，丝瓜跟咱们以前的厨房用品密切相关：做种子用的老丝瓜，在取籽之后，由丝瓜老筋做成的丝瓜络，不止是一味中药，还是可以用于刷锅的锅刷或者其它洗涤刷子，不会伤害器皿本来的表面的，是个天然优质的清洁工具。丝瓜是极易熟的食材，这道汤菜，主要就是介绍了汤水水温对丝瓜成熟度的影响，在制作上注意它的生熟程度出锅，以免影响到口感及卖相。
汤水余温对丝瓜的成熟度影响口感及卖相，当出锅时就全熟，上桌后丝瓜就会变黄难看和口感变坏。