葛粉圆子
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明亮prescription

刚好家里还有好多葛粉吃不完,妈妈喜欢吃我做的炒葛粉,看到征集活动,就顺便换个花样,做个圆子来吃。之前在一些徽菜餐厅吃过几次,口感很Q,里面有肉和一些菌菇之类,多吃葛好处蛮多的,有兴趣的可以试试哦。葛粉圆子是安徽徽州山区汉族传统小吃。徽州山区盛产葛根,性凉、味甜,葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民间常用以制作点心类食品。《本草纲目》记载,葛粉具有清热降火、滋阴解毒、升阳生津、开胃进食之功效,对治疗和预防胸膈烦热、中风头痛、高血压、冠心病、降血脂、抗癌、消癌肿、减肥胖、抗衰老等均有特殊功效。同时,经现代科学检测,本品含人体必需的锌、铁、钙、维生素B1、B2等微量元素及多种氨基酸,是营养价值很高的天然食品。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 110g
巴西菇 15g
花菇 一个
胡萝卜 半个
葛粉 适量
少许
适量
冰糖 2粒
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    菇类事先冷水浸泡;
  • 步骤 2/25
    胡萝卜切小粒;
  • 步骤 3/25
    五花肉切小丁;
  • 步骤 4/25
    分出少许的肥肉切丁;
  • 步骤 5/25
    泡发好的菇类切丁;
  • 步骤 6/25
    葛粉;
  • 步骤 7/25
    加入清水;
  • 步骤 8/25
    到可以调成顺滑的葛粉液即可;
  • 步骤 9/25
    少许肥肉放入锅中小火煸出油;
  • 步骤 10/25
    放入胡萝卜;
  • 步骤 11/25
    翻炒均匀;
  • 步骤 12/25
    放入五花肉翻炒;
  • 步骤 13/25
    加入菌菇炒匀;
  • 步骤 14/25
    少量清水;
  • 步骤 15/25
    加入盐;
  • 步骤 16/25
    两颗冰糖,烧开后小火焖煮一会;
  • 步骤 17/25
    葛粉再次混匀,防止沉淀;
  • 步骤 18/25
    汤汁不多的时候小火,倒入葛粉液;
  • 步骤 19/25
    翻炒均匀;
  • 步骤 20/25
    成粘稠的糊状;
  • 步骤 21/25
    根据成型情况可以再加入适量浓度较高的葛粉液,直至可以成型;
  • 步骤 22/25
    分成小份;
  • 步骤 23/25
    手上铺满葛粉,放分好的葛粉团;
  • 步骤 24/25
    表面均匀的沾满葛粉;
  • 步骤 25/25
    锅中垫打湿的屉布,蒸7min至表面透明即可。
小贴士

1.葛粉比较容易结块,我是事先用料理机将其打成粉再操作的,这样方便许多;

2.炒配料的时候五花肉和菌类是不可缺少的,我泡发的有点多,太能长了~实际没用到那么多,不然菌菇太香了,味道太浓郁会遮掉其他食材的味道,还可以根据自家食材加入笋丁、火腿丁什么的,这都是徽菜常用的食材;

3.炒馅不需要过多的调味料,吃的是材料本身的鲜美,加入葛粉液的量要根据自己情况调整,直至比较粘稠可以成型,否则就会使软趴趴的不能成团;

4.蒸的时候不要用盘子,否则底部的干葛粉很难成熟,影响口味。

发布于 2020-03-16
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