Name: 卡仕达焦糖布丁
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 牛奶 450g; 蛋液 125g; 蛋黄 2个; 香草糖 30g; 咖啡酒 10ml; 水 30g; 细砂糖 70g

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卡仕达焦糖布丁

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爱卖萌_

焦糖卡仕达布丁,嫩滑香甜,大人小孩都喜欢

时间:1-2小时

食材

牛奶 450g

蛋液 125g

蛋黄 2个

香草糖 30g

咖啡酒 10ml

水 30g

细砂糖 70g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/18

制作焦糖酱：将水和细砂糖一起倒入小锅中，大火加热至沸腾
步骤 2/18

转小火继续加热，直至糖浆颜色变为浅褐色，稍有冒烟情况时关火
步骤 3/18

将做好的糖浆立即倒入准备好的模具中，放置一边儿使其冷却凝固
步骤 4/18

将鸡蛋和蛋黄一起倒入盆中搅打均匀后加入香草糖
步骤 5/18

继续搅打均匀
步骤 6/18

牛奶倒入小锅中加热至微沸
步骤 7/18

然后慢慢倒入蛋糊中，注意要边倒边搅拌
步骤 8/18

直至搅拌均匀
步骤 9/18

加入咖啡酒，搅打均匀；此时烤箱以160度开始预热
步骤 10/18

将蛋奶糊过筛两次
步骤 11/18

然后倒入焦糖酱已经凝固的模具中；表面如果有气泡则需要舀出
步骤 12/18

将模具摆放入铺了层厨房纸巾的烤盘中，并在盘中注满开水，送入烤箱中下层
步骤 13/18

烘烤40~50分钟；注意在模具表面盖上锡纸再开始烘烤
步骤 14/18

出炉冷却
步骤 15/18

将模具边缘的布丁沿边儿划开
步骤 16/18

取小盘子盖在模具表面
步骤 17/18

将两者一起翻转，待看到模具边缘流出焦糖时，将模具慢慢提起即可脱模
步骤 18/18

可直接食用，也可以冷藏后再食用

小贴士

1. 熬制焦糖酱的时候一定要注意火候，尤其是焦糖开始变色后腰注意观察，不然一不小心就会熬过头，焦糖会迅速变硬而且发苦；

2. 布丁液做好之后一定要过筛，不然烤好的布丁就不会细腻了；

3. 这次烤布丁用了金属模，导热性很好，所以在水浴的时候在模具底部垫了厨房纸巾，这样可以防止烘烤过程中底部出现空洞；

发布于 2020-08-03