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水晶蛋挞
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清風挽離人初真

一种不要烤箱做出的蛋挞---水晶蛋挞

时间:30分钟-1小时
食材
生粉 25g
鸡蛋 1个
澄粉 60g
糖 2大匙
色拉油 1大匙
热水 85ml
牛奶 80ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    制作挞皮:澄粉+生粉混合,加入一大勺的白糖
  • 步骤 2/12
    倒入刚烧开的开水
  • 步骤 3/12
    搅拌入图2
  • 步骤 4/12
    待面温度下降至手能接受的时候揉成面团
  • 步骤 5/12
    加入少许无味油(推荐橄榄油,葵花子油.切勿用香油或花生油)
  • 步骤 6/12
    揉匀备用
  • 步骤 7/12
    挞水制作:牛奶中加入白糖,搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用
  • 步骤 8/12
    打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀
  • 步骤 9/12
    搅拌均匀
  • 步骤 10/12
    过筛滤去浮沫(我过了两次筛,以增加口感的细腻度)
  • 步骤 11/12
    揪一块挞皮面按压成挞模的形状
  • 步骤 12/12
    倒入挞水,9分满即可中火蒸10分钟放凉食用口感更佳
小贴士

1.原料生粉最好用木薯生粉，口感更Q；

2.热水要刚烧开的热水，这样才能把澄粉烫熟便于操作。

3.倒入挞水,9分满即可多了会在蒸制的时候外溢

发布于 2023-03-31
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