葡式蛋挞流传的做法有很多，这个配方一直用，很不错。烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
1、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
2、蛋挞水过滤是为了使口感更细腻。