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绿玫瑰花面包
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旭炎执笔写花凄

吃茼蒿的季节，想着心事换着花样吃。温拌、热炒、滚汤、做馅···，这次更是疯狂，直接榨汁和面，用天然色素打造了一款绿色的玫瑰花面包。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 20g
橄榄油 20g
盐 1g
鸡蛋 54g
茼蒿汁 95g
白糖 30g
中筋面粉 260g
酵母 3g
清水 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    将主料食材放入奶锅中调匀。
  • 步骤 2/19
    小火熬煮成糊状，晾凉后入冰箱冷藏数小时，作为汤种备用。
  • 步骤 3/19
    新鲜茼蒿摘洗干净。
  • 步骤 4/19
    切碎后用搅拌机榨汁，滤出杂质。
  • 步骤 5/19
    辅料食材除酵母和茼蒿汁外，其余全部放入料理盆； 倒入茼蒿汁。
  • 步骤 6/19
    用筷子拌至无干粉。
  • 步骤 7/19
    面团略用手揉成团。
  • 步骤 8/19
    放入面包机，选择和面程序搅拌。
  • 步骤 9/19
    搅拌至面筋扩展，可以拉出膜。 再选择和面程序，结束前5分钟倒入酵母，继续搅拌至结束。
  • 步骤 10/19
    面团滚圆，收入保鲜盒，冰箱冷藏发酵21小时。
  • 步骤 11/19
    面团发酵2.5倍大，取出回温。
  • 步骤 12/19
    面团排气、分割成若干小剂子，滚圆、松弛15分钟。
  • 步骤 13/19
    取面团擀成0.5cm厚小圆片，四片一组； 如图所示，均等距离摞起来。
  • 步骤 14/19
    用筷子在圆片中间位置压出一道深痕。
  • 步骤 15/19
    从一端卷起。
  • 步骤 16/19
    一分为二。
  • 步骤 17/19
    底部捏紧，花瓣整理好，放入模具中。 温暖处二发30分钟。
  • 步骤 18/19
    刷上蛋液。
  • 步骤 19/19
    烤箱预热。 烤箱中下层，上下火175度，烘焙25分钟。
小贴士

1、茼蒿也可焯烫后榨汁。

2、用面包机和面，我习惯后加入酵母，可以避免面团因面包机搅拌生热而提前发酵。

3、面包表面可以不用刷蛋液，喷一层水就挺好。

发布于 2020-03-05
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