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咸香长面包
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顾慕双灸

这是一款高仿版的“法棍”，口感上跟法棍完全不同，咸香的口感，很有嚼劲，面包的组织相当的好，关键是放的糖和油相当的少，很健康。配方来自晓廷爱烘焙

时间:1-2小时
食材
面包粉 200g
水 120g
白砂糖 3g
盐 4g
酵母 2.5g
刷面用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    配方中材料按照先液体后粉末的顺序放入面包桶里，盐和白砂糖各放一个角落，启动面包机揉面21分钟（其中5分钟松弛面团）
  • 步骤 2/15
    面团揉好后取出放入盆子里盖上保鲜膜室温下发酵（室温29度）
  • 步骤 3/15
    发大到2倍，用手指沾面粉戳面团不回缩不塌陷（大概发酵30分钟）
  • 步骤 4/15
    面团不用排气，直接分成2个等量大小的面团
  • 步骤 5/15
    取一个面团擀成大的面皮
  • 步骤 6/15
    面团从上往下卷起来，收口处捏紧
  • 步骤 7/15
    2个面团分别整形好以后转移到学厨的无边烤盘上
  • 步骤 8/15
    在面团上刷少量的油，用锋利的刀片在面团上割口（也可以在二发结束后割口）
  • 步骤 9/15
    烤盘放入烤箱中，设置上下火35度发酵40分钟
  • 步骤 10/15
    发酵完成后取出面团
  • 步骤 11/15
    设置烤箱上下火230度预热10分钟，在烤网下放入一个空的烤盘（建议用旧的烤盘）
  • 步骤 12/15
    设置烤箱上下火230度烤25分钟，把无边烤盘放到烤网上，拉出烤盘倒上一杯冷水（这个步骤是为了增加水蒸气）
  • 步骤 13/15
    烤上色后可以加盖锡纸，烤到20分钟的时候把烤盘取出继续烤完设定时间
  • 步骤 14/15
    面包烤熟后取出放凉
  • 步骤 15/15
    外焦里嫩的长面包
小贴士

1.这款长面包做的比较随意，整形手法，烘烤方法都比较容易操作

2.人为制造水蒸气用的烤盘建议用旧烤盘

3.法棍在烤的过程中注意观察上色，上色满意后加盖锡纸

发布于 2020-03-05
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