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麻薯夹心可可软欧
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涵霜随梦而飞

麻薯夹心软欧,外层脆内里柔韧有嚼劲,夹心丰富好吃

时间:1-2小时
食材
面包粉 250g
可可粉 15g
酵母粉 3g
盐 3g
白砂糖 35g
黄油 27g
全蛋液 48g
水 125g
麻薯用料糯米粉 70g
麻薯用料玉米淀粉 20g
麻薯用料白砂糖 30g
麻薯用料黄油 10g
麻薯用料牛奶 120g
红豆沙 适量
核桃仁 适量
蔓越莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面包桶内放入鸡蛋和水，再放面包粉、可可粉、白砂糖、盐、酵母粉
  • 步骤 2/12
    安装好面包桶选择自定义揉面，13分钟后加入软化的黄油揉至完全扩展
  • 步骤 3/12
    收圆面团放入容器内，盖保鲜膜发酵
  • 步骤 4/12
    准备麻薯面团：糯米粉70克、玉米淀粉20克、白砂糖30克，混合，加入牛奶搅匀（是稀面糊的状态），放入蒸锅内蒸20分钟，完全凝固即可，取出搅拌一下晾到微温，放入10克黄油揉均匀备用
  • 步骤 5/12
    蔓越莓、核桃仁切碎备用
  • 步骤 6/12
    面团发酵至2-2.5倍大
  • 步骤 7/12
    取出排气、分割为3等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 8/12
    取一份按扁擀成椭圆形，翻面后整理成长方形，把麻薯面团整理一下铺在上面，四周尽量留出一定空间，然后均匀涂抹一层红豆沙，再撒上蔓越莓和核桃碎，用手轻轻按压一下
  • 步骤 9/12
    卷起来，收口处捏紧压在下面
  • 步骤 10/12
    全部做好后摆入烤盘，盖保鲜膜发酵
  • 步骤 11/12
    发酵至1.5-2倍大，表面喷水、筛面粉、割包
  • 步骤 12/12
    放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤25分钟
小贴士

麻薯面团不要铺得太靠边，四周留出一定的距离，这样方便整形、烘烤的时候也不容易爆裂。

水的用量大约在120-130克之间，操作时要根据蛋液的多少适当增减。

发布于 2020-09-09
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