可可麻薯夹心面包
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染指的悲伤昆琦

自从学习烘焙以来,面包中我大爱软欧,我喜欢它质朴的外形却有着丰富的口感,2015年做了N多种口味各异的软欧,其中这款可可麻薯夹心软欧是我最心仪,最美味,最喜欢的面包。 说到这里一定有人会问:什么是麻薯?麻薯是一种起源于台湾、日本并广为流行的传统食品,在大陆俗称糯米团。把它包裹在面包中间,再加上豆沙馅料和干果仁,烤好的面包外皮香酥,里面软糯,夹带着干果仁的香味,实在是太好吃了,味道好极了!

时间:1-2小时
食材
可可面团:高筋粉 240克
可可面团:全麦粉 60克
可可面团: 可可粉 15克
可可面团:白砂糖 40克
可可面团:盐 3克
可可面团:酵母 4克
可可面团:鸡蛋 1个
可可面团:水 120克
可可面团:黄油 30克
麻薯面团:糯米粉 120克
麻薯面团:玉米淀粉 35克
麻薯面团: 牛奶 206克
麻薯面团:白砂糖 50克
麻薯面团:黄油 17克
绿豆沙馅 300克
葡萄干 50克
大杏仁碎 50克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把可可面团中除黄油以外的食材放入面包机中,启动和面程序20分钟后,加入黄油揉至完全扩展阶段,即能拉出大片薄膜。
  • 步骤 2/9
    揉面过程中开始做麻薯面团。把除黄油以外的食材放入容器中搅拌均匀,上锅蒸20分钟。
  • 步骤 3/9
    稍凉后放入黄油揉均匀光滑,装入保鲜袋冰箱冷藏待用。
  • 步骤 4/9
    揉好的面团滚圆盖上保鲜膜,放到温暖有湿度的地进行第一次发酵,面团涨发至两倍。
  • 步骤 5/9
    一发完成的可可面团排气后均分6份,滚圆盖上保鲜膜醒发。麻薯面团也均分成6份。
  • 步骤 6/9
    取一份可可面团擀成大椭圆形,一份麻薯擀成椭圆形放在可可面团上,抹上适量绿豆沙, 放入适量葡萄干和杏仁碎,从一边慢慢边收边卷,卷成两头尖的橄榄形。
  • 步骤 7/9
    依次做好全部6 份面团,把面包胚摆放烤盘并放烤箱下层,启动发酵程序进行第二次发酵。
  • 步骤 8/9
    待发至两倍大时拿出,筛上干粉用刀片划出所需纹路,放入预热好的烤箱中下层,上下火180度20分钟。
  • 步骤 9/9
    烤好的面包放晾架上晾凉,至手温时即可食用,吃不完的装袋扎紧常温保存。
小贴士

1、因面粉的吸水性有差异,和面时请注意调整水的用量。

2、中间夹馅可用红豆沙、枣泥等自行选择。

3、注意根据自己烤箱的个性调整烘烤温度和时间。

发布于 2018-11-28
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