双色玫瑰曲奇
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卖萝卜的小萝北

标注的是1盘学厨30连不粘曲奇烤盘的用量。不粘性能突出,脱模只需轻推曲奇即可。清洁模具用纸巾擦拭即可。根据模具圆形大小,挤出大小相当的曲奇,这样更加美观,且烘烤时成熟度一致。

时间:10-30分钟
食材
黄油 150g
细砂糖 40g
鸡蛋黄 1个
低筋粉 150g
糖粉 30g
淡奶油 80g
可可粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将黄油切成小块,室温下充分软化。称量好其他材料。
  • 步骤 2/10
    将细砂糖和糖粉倒入软化的黄油中,用打蛋器打发
  • 步骤 3/10
    打发到如图,颜色变浅,蓬松顺滑的状态
  • 步骤 4/10
    加入蛋黄液,打发到完全融合
  • 步骤 5/10
    倒入淡奶油,打发至完全融合
  • 步骤 6/10
    筛入低筋粉,拌匀
  • 步骤 7/10
    分成任意两份,其中一份加适量可可粉拌匀
  • 步骤 8/10
    将做好的面糊装入大号裱花袋,用六齿花嘴按照学厨30连不粘曲奇烤盘中,按照从内心螺旋状挤出花型。混色的玫瑰是将两种颜色的面糊分两侧同时装入裱花袋中即可。
  • 步骤 9/10
    入预热好的烤箱中层,上下火165度,烤10-15分钟左右,上色即可。
  • 步骤 10/10
    取出学厨30连不粘曲奇烤盘,稍凉后将曲奇放在晾网上彻底晾凉即可。
小贴士

另外,关于曲奇花型不变和疏松的小知识:

1. 细砂糖和糖粉搭配使用,使面糊的延展性得到控制,既能保持烤熟后花纹不变,又能平衡甜味和酥的口感。

2. 黄油要在室温下,彻底软化到用手轻易可以戳洞的状态,不要加热融化到液体状态。另外黄油加细砂糖和糖粉,打发至顺滑程度即可,不用过度打发。再加入蛋液打发要完全混合,没有水油分离的状态即可。

3. 筛入低粉后,用碾拌的方法,看不到干粉即可,不要过度搅拌到出筋,会影响酥松的口感。

4. 油糖比例关乎成品的口感,油多糖少,口感松;油少糖多,口感硬。另外糖的比例也直接影响上色的程度。

发布于 2020-01-17
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