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蔓越莓奶冻卷
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海风铱嘫懵懂

绵软的蛋糕，酸甜软糯的奶冻，夹着丝滑的淡奶油，一口下去，多重口感，妙不可言。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 6个
蛋清 5个
蜂蜜 30g
白砂糖 80g
玉米油 15g
牛奶 35g
低粉 70g
蔓越莓 50g
蔓越莓 70g
牛奶 145g
淡奶油 45g
吉利丁粉 5g
淡奶油-打发 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将吉利丁粉放入小碗中，要20ml凉白开泡软。
  • 步骤 2/20
    牛奶中放入淡奶油，蔓越莓50克上火煮开
  • 步骤 3/20
    放至微温时，用料理机打碎。放入20克蔓越莓，泡软的吉利丁拌匀。
  • 步骤 4/20
    放入模具中，冷藏定型
  • 步骤 5/20
    分离蛋清和蛋黄。
  • 步骤 6/20
    蛋黄加15克白砂糖，蜂蜜搅拌均匀。
  • 步骤 7/20
    蛋白分两次加入65克白砂糖，打发至硬性发泡。
  • 步骤 8/20
    取一半的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
  • 步骤 9/20
    再倒回蛋白盆中翻拌均匀。
  • 步骤 10/20
    分两次筛入低筋面粉，分别拌匀。
  • 步骤 11/20
    将牛奶和玉米油混合。
  • 步骤 12/20
    倒入蛋糕糊中快速拌匀。
  • 步骤 13/20
    倒入铺了油纸的烤盘中，并撒上热水泡软的蔓越莓干。
  • 步骤 14/20
    放入烤箱175度烘烤20分钟。
  • 步骤 15/20
    淡奶油打发。
  • 步骤 16/20
    烤好的蛋糕失去油纸，抹上打发的淡奶油。
  • 步骤 17/20
    放上蔓越莓奶冻，卷起
  • 步骤 18/20
    用油纸包好，冷藏两小时定型。
  • 步骤 19/20
    去掉油纸，切去两头
  • 步骤 20/20
    食用时切块
小贴士

1.吉利丁粉放入奶冻液中时，一定要完全融化，如果不确定，可以隔水加热，才能保证奶冻凝固良好。

2.这个蛋糕很绵软，不容易开裂，卷的时候可以在蛋糕内侧轻轻划几刀，更方便卷起。

发布于 2019-07-11
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