花朵糯米包
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tangle清瘦

每次玩面团的时候,不按寻常路线走,是我一贯以来的风格哈。这回包包子的时候也一样,俺手里在一边包着心里就一边在寻思:这褶子为什么一定要在面皮的最边缘捏呢,我在下面一点捏会是啥样的呢?于是乎,俺的手不由自主地就跟着俺的心走了。于是乎,这个长得有点像花朵貌似又有点像烧麦的包子就诞生了。像花朵么?像么?不管了,俺就这么自恋地叫它“花朵包”吧。就算这是一朵开得有点抱歉的花,姑且也就这么叫着吧。反正,这总比那传统的包子能吸引眼球吧,嘿嘿。

时间:1-2小时
食材
面粉 300g
适量
适量
酵母 3g
猪肉 150g
糯米饭 200g
蚝油 适量
白糖 适量
生抽 适量
鸡蛋清 适量
五香粉 适量
料酒 适量
葱花 适量
胡萝卜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将酵母放入少量温水中,静置约5分钟使其溶解,然后导入面粉中,再加入适量温水,搅拌后将其揉成光滑的面团;
  • 步骤 2/14
    将面团盖上保鲜膜或湿润的纱布,放置于温暖处让其发酵约1.5小时,当面团的提价发酵至约两倍大,里面布满蜂窝状的小孔时即可;
  • 步骤 3/14
    三分肥七分瘦猪肉剁成肉末;
  • 步骤 4/14
    加入耗油、料酒、白糖、五香粉、生抽、鸡蛋清,朝一个方向搅拌上劲;
  • 步骤 5/14
    再加入芝麻油与葱花,继续朝一个方向搅匀,腌制20分钟;
  • 步骤 6/14
    将腌制好的肉末放入熟糯米饭中;
  • 步骤 7/14
    带上一次性手套,将其捏匀,制成馅料;
  • 步骤 8/14
    发酵好的面团放在撒入一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉成条,约分成35g重的小剂子儿,用手压扁;
  • 步骤 9/14
    用擀面杖将小剂子擀成边缘薄中间厚的面皮;
  • 步骤 10/14
    取适量馅料放入面皮中;
  • 步骤 11/14
    在距面皮边缘约2cm的地方捏出褶子,一边捏一边收口,但是要注意最边缘的面皮不要捏合,使之成为花朵状;
  • 步骤 12/14
    在生胚顶端放一颗胡萝卜丁做装饰;
  • 步骤 13/14
    将做好的生胚放入垫有纱布的蒸笼里,盖上锅盖或湿润的纱布,再汤20分钟,蒸锅内加入适量水,放入汤好的生胚,盖严锅盖,大火,15分钟。
  • 步骤 14/14
    关火,三分钟后揭开锅盖取出即可。
小贴士

1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水的用量仅做参考,它会因为所用面粉的不同而有所差异,可根据实际情况酌量加减;和面的时候,水要一点点地慢慢加入,以便更好地掌握用水量;

2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;

3.我用的糯米饭是蒸熟的,蒸熟的糯米饭口感要Q一些;如果是煮熟的话,口感会软一些,可按个人的喜好的选择。只是要注意如果是蒸的话要将糯米先浸泡一两小时;

4.步骤8将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;

5.馅料最好选用三分肥七分瘦的肉,这样会比全瘦肉的做出来好吃;腌制肉末的时候可稍微多放一点盐,因为还要拌糯米饭,盐太少了怕味道不够哈;

6.将花朵包生坯做好进行第二次饧发的时候,要将包子放入蒸笼中,盖上锅盖或是将湿润的纱布盖在蒸笼上面。不要把纱布直接盖在包子上,以免把包子顶端的“花朵”压变形了哈;

7.包子蒸熟后先关火,等几分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使包子塌陷。

发布于 2020-03-26
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