一点红米糕
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reed咖啡

一点红又名叶下红、红背叶、红叶草、红花草、羊蹄草、红背果、石青红等,为菊科一、二年生草本植物,在中国南方广东、广西、福建、贵州、江西等省区均有野生,一些地方已进行人工栽培。一点红性平,味苦微辛,凉血解毒,活血散瘀,利水消肿。其食用部位为嫩茎叶,食法多样,可炒食,也可作汤或火锅用菜,口感清爽,具有类似茼蒿的香味。一点红采摘嫩梢,沸水焯后,加蒜蓉炒食,作汤。食味柔滑,清香可口。

时间:30分钟-1小时
食材
一点红 200g
大米 1.5碗
适量
片糖 4.5片
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    大米用清水提前浸泡3小时以上
  • 步骤 2/20
    准备好一点红
  • 步骤 3/20
    摘下叶子,去掉根茎,将叶子清洗干净
  • 步骤 4/20
    准备砂盘,将叶子放入,用棍子研磨至叶子完全烂
  • 步骤 5/20
    加入浸泡好的米
  • 步骤 6/20
    然后研磨
  • 步骤 7/20
    不停的研磨
  • 步骤 8/20
    待有点磨不动的时候加入半碗清水,继续研磨
  • 步骤 9/20
    将米粒完全磨烂成很细腻的糊状
  • 步骤 10/20
    锅中放两碗清水,加入片糖,大火煮至糖融化
  • 步骤 11/20
    加入四汤勺研磨好的米糊
  • 步骤 12/20
    用勺子不停搅拌均匀
  • 步骤 13/20
    稍稍煮开,熄火
  • 步骤 14/20
    蒸盘里放少许油,抹匀
  • 步骤 15/20
    将锅中煮好的米糊倒入盘中
  • 步骤 16/20
    再将砂盘中剩下的未煮过的米糊加入盘中
  • 步骤 17/20
    用筷子将其搅匀
  • 步骤 18/20
    这是搅匀后的生熟米糊
  • 步骤 19/20
    锅中放入清水,放入蒸架,再将盘子放在蒸架上,盖锅盖,大火蒸30分钟左右
  • 步骤 20/20
    用筷子插入米糕中,不沾筷子即为熟透,放凉后切小块食用
小贴士

米糊一半煮熟,一半是生的,再将两者混合一起入锅蒸,这样的蒸好的米糕口感比较软滑。

发布于 2019-10-17
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