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板栗酥
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十九度软

板栗酥以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜。

时间:1-2小时
食材
栗子 500g
面粉 450g
白糖 50g
鸡蛋黄 80g
芝麻 适量
花生油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    栗子蒸熟去皮
  • 步骤 2/20
    拌入三勺热油（为了团馅儿，好包一些，但从口味上来讲，个人觉得栗子馅儿不拌油更香）
  • 步骤 3/20
    拌入三勺热油（为了团馅儿，好包一些，但从口味上来讲，个人觉得栗子馅儿不拌油更香）
  • 步骤 4/20
    板栗酥的皮由1号油酥和2号水油皮两种面团制成 1号面团：面粉+花生油 2号面团：面粉+白糖+温水+花生油（用量约为1号面团中油的一半） 和好的面团盖保鲜膜醒15分钟
  • 步骤 5/20
    将醒好的两种面团等分
  • 步骤 6/20
    将1号油酥包入擀成片的2号水油皮中
  • 步骤 7/20
    用包包子的手法捏紧，团成球
  • 步骤 8/20
    擀成牛舌装
  • 步骤 9/20
    自下而上卷起
  • 步骤 10/20
    横向压扁后，再次擀成牛舌状
  • 步骤 11/20
    自下而上卷起，蒙一层保鲜膜保湿，放置一边醒15分钟
  • 步骤 12/20
    将醒好的面剂子横向压扁，擀成皮
  • 步骤 13/20
    放入栗子馅儿，用包包子的手法收口
  • 步骤 14/20
    团成球，将收口朝下整形即可
  • 步骤 15/20
    烤盘铺锡纸（哑光面朝上），放入包好的板栗酥，烤箱190度，上下火预热5分钟，把板栗酥放入中层烤制15分钟
  • 步骤 16/20
    这是烤制15分钟后的样子
  • 步骤 17/20
    取出刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻，再次入烤箱烤制5分钟即可
  • 步骤 18/20
    顺便包了些肉松的
  • 步骤 19/20
    白芝麻的就是肉松馅儿的
  • 步骤 20/20
    满屋子都飘的都是栗子味儿~
小贴士

和2号面团时用温水会更软~

发布于 2020-08-20
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