三鲜馅饼
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祈祷

馅饼,这个吃食,在山东叫做“火烧”。山东比较有名的火烧有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙火烧,莱芜油酥火烧。。。。。。改天做个牛肉火烧,那才是我的绝活O(∩_∩)O哈哈~带馅料的食物,我唯独喜欢吃馅饼。曾经自己做的有些干有些硬,远没有外面卖的成品那么煊软有滋味。经过多次的尝试,终于,叫我掌握了其中的窍门,做出来的馅饼已经可圈可点,吼吼,小得意。

时间:10-30分钟
食材
面粉 250g
适量
适量
韭菜 适量
黑木耳 适量
粉丝 适量
鸡蛋 3个
鸡精 适量
13香 适量
干酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    3克干酵母粉,用低于手温的水充分浸泡,倒入半斤面粉中搅拌成雪花状,在揉成面团,然后加入大约15克食用油,此时的面团比较黏手(面粉跟水的比例大约是1.5:1,总之活好的面比较黏) 250克面粉,我一般能做等大的6个馅饼。
  • 步骤 2/12
    盖盖,放温暖处,充分发酵至两倍大。
  • 步骤 3/12
    韭菜切末,鸡蛋油锅炒碎,粉丝泡软切末,豆腐切末,木耳切末,海米打成海米蓉(忘记拍照片了。加了海米会更鲜咸)
  • 步骤 4/12
    把所有材料加入盐、鸡精、13香,少许油,搅拌匀待用
  • 步骤 5/12
    手掌擦少许油,再加少许油到面团里,揉匀。发酵好的面团揪一块,比核桃略大,整理成中间厚边缘薄的面皮
  • 步骤 6/12
    包入馅料
  • 步骤 7/12
    捏拢面皮
  • 步骤 8/12
    把包好的饼坯在油里蘸一下,
  • 步骤 9/12
    放到烧热的电饼铛上,用手按着,整理成薄薄的饼子,小心不要按破了皮
  • 步骤 10/12
    两面刷油,一面微黄再煎另一面
  • 步骤 11/12
    倒入少许清水,盖上,继续烙(这样吃起来比较油润)。另一面也是如此
  • 步骤 12/12
    待两面都煎熟后,装盘即可。
小贴士

发面的酵母用略低于手温的水泡5分钟再用来和面

和面水用凉水或低于手温的水,免得把酵母“烫死”

{最重要的一点,和面时,要略粘手,这样做出来的馅饼才会松软口感好。}

发好的面,需要再加一次油,揉透,再包馅料

发布于 2019-12-23
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