食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。这道豆芽炒面，将豆芽和面组合在一起，口感非常好吃。
1.绿豆芽最好用开水快速汆烫一下，在迅速过一下冷水，这样绿豆芽比较脆嫩。
2.整个炒的过程须把握好火候和掌握好速度，不可炒得时间过久
3.韭菜和豆芽放入的时间不宜过久