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手擀美味爽口鸡蛋面
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墨染几许红叶昊明

本道手擀面，采用部分意大利面的做法，结合中国人的口味，吃起来更觉得应心爽口。合面要硬一些才好。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 400g
鸡蛋 2个
浓牛奶 适量
食用油 适量
食用盐 适量
花椒粉 适量
洋蒜 适量
生姜 适量
大蒜 适量
青椒 适量
酱油 3匙
鱿鱼须 适量
红尖椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡蛋磕盆中
  • 步骤 2/15
    加入适量浓牛奶，搅拌成雪花面
  • 步骤 3/15
    肉成面团，放入保鲜袋中饧面5分钟
  • 步骤 4/15
    饧面时来做拌面用的卤汁
  • 步骤 5/15
    青红尖椒切块，洋蒜头和叶分开切好，姜蒜切末
  • 步骤 6/15
    鱿鱼须切小块
  • 步骤 7/15
    锅中加油烧热，放入花椒粉，洋蒜头，姜末，蒜末炒一下，加加油
  • 步骤 8/15
    加水后放鱿鱼须，加盐，青红尖椒，见水开盛出
  • 步骤 9/15
    这时间面饧好了，擀大面皮，尽量擀成方形，这样切面长度会均匀
  • 步骤 10/15
    把擀好的面滚在擀面杖上，这样叠面会更得心应手，注意加手面折叠
  • 步骤 11/15
    折叠好后把面均匀切条
  • 步骤 12/15
    吃不完的洒些手面，斜拧一下装入保鲜袋冷藏
  • 步骤 13/15
    锅中加水，水开下入切好的面条，烧滾加入冷水，这样加3次冷水
  • 步骤 14/15
    面煮好用凉开水或矿泉水过面，
  • 步骤 15/15
    过好水的面装碗，倒入汤汁，洒上洋蒜叶，美味营养的鸡蛋面上桌。
小贴士

因为是夏天炎热，本次做法是用凉白开过水后调汁，也可以做热汤面。

发布于 2019-12-04
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