蛋炒饭一般是我用来应付家里没菜时的饮食。过年刚从老家回来，冰箱空空如也，坐车的劳累，早就没有去超市卖菜的力气，随便找了些家里的原有食材，简单的做了个炒饭。此方法也可以用来处理我们吃剩的米饭哦，而且隔夜的米饭做炒饭更香。
米饭最好是沥米饭，或是隔夜剩饭。这样米饭的颗粒相对硬一点，炒出来的饭才更有嚼头。
蛋液加了盐，饭中可以不放盐。因为咸菜也有盐。